Safran

L' azafrán o Crocus sativus est peut-être épice la plus chère du monde. Provient de la plante connue sous le même nom appartenant à la famille des Iridacées, dont l'origine semble remonter au III millénaire avant JC. en Perse.

Histoire et production

Cependant Egyptiens, Grecs et les Romains qui étendent leur culture et leur utilisation, thérapeutiques et culinaires, pour une grande partie de l'Europe orientale et l'Afrique du Nord. Les musulmans, pendant le Moyen Age, tel que présenté dans la péninsule ibérique, maintenant, est devenu un des principaux producteurs mondiaux, devant des pays comme l'Iran, Grèce, Maroc et en Inde.

Caractéristiques et marketing

brins de safran font partie de la fleur ou à la rose, après séchage et la torréfaction sont vendus au poids. Safran floraison se produit en automne, une durée d'environ 20 jours, dont deux à six sont connus comme «couverture’ par l'intensité de vos fleurs.
Pour contourner 50 grammes de safran est nécessaire sur 4.000 roses, étant l'une des raisons de la hausse de ce produit sur le marché. Dans cette épice boutiques spécialisées se trouvent dans de petites bouteilles, cajitas le papier en plastique y Rasta. Il est également possible de le trouver sous forme de poudre.

Gastronomie

Dans la cuisine espagnole sont nombreux plats qui donne un arôme incomparable et orange ou jaune, soulignant entre autres la paella. En particulier, dans la communauté valencienne, plus de riz, chaudrons, fideuas sont importants paella ou les ragoûts et les recettes de viande, en particulier l'agneau ou le lapin, qui est parfumé au safran.